Lattuga ripiena di animelle e matamà alla ligure, brodo di carne

Sgombro in oliocottura, aromi liguri, giardiniera croccante di verdure

Cavolfiore in consistenza, fondo vegetale

Baccalà in pastella, salsa agrodolce

Pesce spada cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, olio al prezzemolo, cappero

Creme e salse di verdura e frutta di stagione in consistenza

Barbagiuai (fagottini) di zucca, ricotta e amaretti, salsa di accompagnamento

Gamberi rosa fritti, coulis di frutta

Focaccina ad alta idratazione, pesto di basilico