I nostri gnocchi al 70% farina 00 e 30% farina di grano saraceno grezza, salsa imperiale con gamberi*, la loro bisque, brandy, origano, katsuobushi.

Spaghettone al ristretto di souté di vongole, colatura di prezzemolo, vongole* sgusciate, polvere di pane bruciato.

Mafaldine in crema di ceci, emulsione di ricci di mare*, crumble al rosmarino

Risotto ai piselli di celle ligure, gambero rosso* in cruditè, la sua bisque al brandy, scorza di lime

Tagliatelle 24 tuorli al ragù toscano